Fruits anciens et indiens d'aujourd'hui

Un autre monde, celui des "Croqueurs de pommes". 2 jours d'exposition de pommes et poires anciennes. Quelques 200 exemples de fruits oubliés, définitivement absents des marchés et des grandes surfaces. Des variétés quelquefois très voisines pour la néophyte que je suis, et des noms à faire rêver, jamais entendus auparavant. Assis derrière une longue table, 4 vieux sages experts en matière de pommes analysent les fruits apportés par les visiteurs. Ils ont des visages d'indiens, marqués par le soleil. Leurs voix viennent du plus profond des terroirs, irremplaçable témoignage de temps presque oubliés. Devant la salle d'exposition, d'autres "indiens" pressent des pommes. De l'antique pressoir à main coule un jus extraordinairement fruité. Un peu plus loin, une dame vent des noix, des "franquettes" fraîchement ramassées, des coings et... des cerises à l'eau de vie ! Impression d'un pays de cocagne, de terre nourricière, de profusion. On voudrait faire provision de ces biens terrestres, pour s'assurer un hiver confortable. Mais aussi provision de mémoire. Nous habitons une terre aux richesses inouïes mais cachées. Ce conservatoire des fruits anciens est vivant, ce n'est pas une survivance muette de temps révolus. Actifs, diserts, nos "indiens" de terroir conseillent, expliquent, encouragent. Ce sont des puits de savoir, qui aiment partager et transmettre. À les écouter, on engrange de l'optimisme, et quelque chose qui ressemble à de la foi en l'avenir. Ce soir, je ferai une tarte aux pommes pas comme les autres, car intrinsèquement porteuse de cette richesse que je ne possède pas, que je ne fais qu'effleurer, richesse de savoir faire, de techniques raffinées, et de confiance. Des gestes sûrs, justes, appropriés, au bon moment, fondés sur des observations quasi millénaires. Cette mémoire paysanne donne à ma tarte aux pommes un goût sans égal.